小众场地特色菜，又跑出了一匹“黑马”

2024年，是谁还莫得吃过酸汤暖锅？

暖锅竞争日趋尖锐化，传统暖锅口味遭受瓶颈，以酸汤暖锅为首的“酸口”暖锅“新军”却在暗暗卓著重围，成为“新晋顶流”。《2024中国暖锅策划发展讲明》泄露，在客岁的暖锅锅底口味排名榜上，酸汤锅底位居第二，仅次于牛油锅底。

据研讨统计数据，2024年第一季度，世界店名包含“酸汤”的餐饮门店还是莳植8700家，“酸汤”菜品近一年增长率莳植60%。浪掷者的浪掷关怀也在捏续攀升：小红书上已有59万+篇相关“酸汤暖锅”的条记；抖音上“酸汤暖锅”话题已有9.5万东谈主参与，研讨视频播放量累计莳植8.1亿次……

成为餐饮“新宠”，酸汤暖锅靠的是什么？

就酸汤暖锅自己而言，“酸辣”口味自己就领有等闲的浪掷基础，很多东谈主对这种味型特殊闇练，举例酸菜牛肉面、酸辣粉、酸菜鱼等经典好意思食。酸辣的刺激性不错叫醒味蕾，带来深入的操心点并容易让东谈主上瘾。而酸汤暖锅和会了暖锅的等闲受众基础，再加上特地的酸辣风姿，正值击中了浪掷者的形状需求，既舒服尝鲜形状，又能引发味觉享受。

目下，市面上的酸汤暖锅中最受宽贷锅底之一就是贵州的“红酸汤”。与传统牛油麻辣锅底的浓油重辣不同，贵州酸锅最显然的特色即是酸，而况是设置在辣之上的酸。把发酵好的“红酸汤”，再配以木姜子、野薄荷等自然食材制作锅底，呈现出自然的酸辣鲜香。

一方地舆训诫一方好意思食。曾几何时，酸汤还只是只是守在贵州地域内的一种特地风姿，多年千里寂之后终于迎来爆红契机，但爆红之后若思要长红，还差要害一步：凭借品牌储蓄的强大供应链才气，惩处居品圭臬化、坐蓐闲逸性，进而确保向世界快速限制化实践。

“贵州红酸汤是一个很难圭臬化的锅底，当今市面上不同品牌的红酸汤口味各异很大。”盒马暖锅研发采购斯雷坦承。明察到浪掷者对酸汤暖锅需求的增长后，身处新零卖行业的盒马飞速收拢风口，思要研发出正统的贵州酸汤暖锅。为了惩处口味不调节的问题，斯雷亲赴贵州深入调研，花了近3个月晦于找到闲逸正统酸汤风姿的最好有策划。

“终末咱们遴荐用炒制的模样，把发酵好的生酸和木姜子油、香料一谈炒熟。炒制的意见能很好地截至锅底的酸度，同期又能保留贵州红酸汤私有的风姿，不仅符合涮暖锅，还特殊符合煮米粉。”

数据泄露，11月盒马主打小家庭食用的贵州风姿酸汤鲜牛肉日平均销售额比起9月增长了24%，贵州红酸汤锅底日平均销售额与10月比较增长了16%。

盒马的小众场地特色好意思食之旅

浪掷市集数字化转型的波浪催生了繁多新兴购物模样，而浪掷者在遴荐商品时，关注的已不再只是是居品品性和价钱，他们也在寻求更多创新体验。

在这种情况下，当下竞争特殊强烈的餐饮市聚集，小众场地特色好意思食正迟缓成为冲突重围的要害。

比较主流餐饮居品，这些场地特色好意思食能以特地的风姿和文化故事唤起浪掷者的酷爱心，酿成强大的各异化竞争力。不管是归隐在巷弄里的传统小吃，照旧流程创意立异的场地菜肴，都能眩惑无数流量。

“联贯6年作念暖锅，盒马不仅把北京羊蝎子、潮汕牛肉、海南椰子鸡卖到了世界，每年还会捏续挖掘新的特色暖锅和涮菜，把日东月西的锅底、食材、蘸料、饮品累积到一谈，让浪掷者足不外出就能‘一站式购都’结净的特色暖锅，并享受最快30分钟奉上门的到家管事。”斯雷说谈。

中华好意思食博大精熟。除了暖锅以外，盒马还是将更多其他场地特色的小众菜带出当地。

本年3月末淄博烧烤大火，盒马采购何小青觉察热门后，立即飞往淄博稽查。只是15天，专为盒马打造的烧烤坐蓐线就在计谋伙伴纽澜地的数字化工场投产：从刚刚宰杀的黑牛被切粒、串串、腌制、组合打包，再到登上飞机出当今盒马世界各地的门店货架上，全程不到24小时。

从淄博的烧烤、南京的菊花脑、淮安的蒲菜、甘肃的沙葱，到河南的荆芥、乌兰察布的贝贝南瓜，都通过盒马走进了世界千门万户，让这些以往鲜为东谈主知的小众好意思食火遍世界。正本需要靠飞机、高铁才能成行的好意思食旅行，如今盒马就能送到家门口。也难怪浪掷者感叹：“住在盒区房，和全世界的距离都变短了。”

通过不休主动调研创新，盒马还是推出了一系列颇受宽贷的自研新品，这些场地特色小众好意思食背后承载着的场地文化与东谈主文故事，也为盒马品牌赋予了更多深脉络价值。

当作智能零卖的典型代表企业之一，盒马深知知悉并舒服浪掷者深脉络需求的坚苦性，在紧扣餐饮市集浪掷趋势、快速反适时长变化的同期，更凭借粗暴的明察力和创新才气，作念到了最初“预判”浪掷者的潜在需求。不仅跳脱出了粗浅的趋势跟从，更作念到了引颈并塑造新的浪掷潮水。这种前瞻性的居品布局与主动创造需求的假想模样，为盒马在强烈的市集竞争中进一步巩固了上风地位，也重新界说了浪掷者与新兴居品之间的互动模式。