紫燕食物陷居品安全风云：线上商城居品已下架，请托第三方检测

（原标题：紫燕食物陷居品安全风云：线上商城居品已下架，请托第三方检测）

21世纪经济报说念记者朱艺艺 见习记者刘婧汐 杭州 广州报说念

被曝居品菌落总额超地点紫燕食物（603057.SH），回答了食物安全风云。

12月8日晚，紫燕食物发布领路公告，“经公司复核排查，视频中发布的居品对应批次的出厂磨真金不怕火呈文及格。公司曾经经请托了多家泰斗的第三方检测机构，在近期对公司居品进行微生物检测，干系检测收尾将实时公开”。

上述视频由花费批评测博主“老爸评测”发布。就在12月初，“老爸评测”请托第三方机构检测了绝味鸭脖（附庸于绝味食物（603517.SH））、周黑鸭（01458.HK）、煌上煌（002695.SZ）、紫燕百味鸡（附庸于紫燕食物）等品牌的多款卤味居品。其中，紫燕百味鸡的佳耦肺片、香辣鸭脖等多款居品被曝菌落总额超标。

12月9日，紫燕食物干系东说念主士向21世纪经济报说念记者理会，涉事视频送检居品为紫燕百味鸡线上商城的“锁鲜装”系列，由上海紫昊食物有限公司通过电商平台（京东、抖音、淘宝、天猫等）和新零卖（盒马、叮咚等）两个路线销售，“电商平台销售的居品由外地工场坐褥完成后，由物流公司平直配送给花费者”。

“现在线上商城干系居品已第一时候下架”，紫燕食物干系东说念主士指出，“公司积极主动吸收监管部门的检讨”，事件仍恭候监管部门的最终认定。

食物安全遭评测博主质疑

紫燕食物的居品安全风云，已发酵了一段时候。

就在12月2日，花费批评测博主“老爸评测”发布“鸭货卤味”测评视频称，其通过官方旗舰店渠说念购买了绝味鸭脖、周黑鸭、煌上煌、紫燕百味鸡等品牌的多款卤味居品，并将其送到第三方检测机构检测，每份样品购买5份，并进行5次检测。

检测收尾清楚，在紫燕百味鸡被检测的四款居品中，佳耦肺片、香辣鸭脖等2款居品的菌落总额超标，而佳耦肺片、香辣鸭脖、五香腐竹等3款居品发现了过量的大肠菌群。

尤其是，佳耦肺片和香辣鸭脖被检测的5个样品的大肠菌群王人超出了最高安全限量，其中最高样品的大肠菌群含量是设施的290倍。

该博主还进一步示意，其随后购买了紫燕百味鸡的新样品并进行送检，但复测收尾跟第一次“险些没判袂”，“依旧是菌落总额和大肠菌群超标”，这一收尾，激发厉害心境。

“老爸评测”附庸于杭州老爸评测科技股份有限公司。

12月9日，21世纪经济报说念记者干系到“老爸评测”方面，老爸评测食物组期间工程师运用陈谦示意，本次买样是由公证处下单，而况发送到公证处。在收到居品后，检讨了里面包装，居品是密封的。为了保合手低温，又再极度放了冰袋进去，然后叫了“同城跑腿”平直送去践诺室，约莫1小时就送到了践诺室。践诺室按标准放弃在雪柜冷藏，而况在保质期内检测的。

12月9日，紫燕食物干系东说念主士则理会，涉事视频送检居品为紫燕百味鸡线上商城的“锁鲜装”系列，“现在线上商城干系居品（电商渠说念锁鲜装）已第一时候下架”。

紫燕食物干系东说念主士进一步示意，这些居品由上海紫昊食物有限公司通过电商平台（京东、抖音、淘宝、天猫等）和新零卖（盒马、叮咚等）两个路线销售，“其中，电商平台销售的居品由外地工场坐褥完成后，由物流公司平直配送给花费者；新零卖销售的居品由工场完成坐褥后全程冷链投递指定仓储入库”。

公开信息清楚，上海紫昊食物有限公司为紫燕食物控股子公司，其合手股比例75%。

紫燕食物在12月8日晚的领路公告中称，“经公司复核排查，视频中发布的居品对应批次的出厂磨真金不怕火呈文及格。公司曾经经请托了多家泰斗的第三方检测机构，在近期对公司居品进行微生物检测，干系检测收尾将实时公开”。

此外，12月7日-8日，紫燕食物也通过官方微博、官方公众号发布证实。

如12月8日，紫燕食物在官方公众号发布情况证实之补充证实称，“2024年坐褥工场气调类居品送检第三方检测153个，论断及格。外部监管部门到工场监督抽检39个居品，论断及格。”

那么，问题可能出在那里？

有业内东说念主士向21世纪经济报说念记者分析，“锁鲜装也称为气调装，是在食物包装中注入惰性气体进行锁鲜保护，来延迟食物的保鲜期和保存期，但保质期频繁在一个星期傍边，属于短保食物”，其合计，“在坐褥、输送、销售等方法，王人可能有不行控的地方”。

除了线上渠说念下架干系居品除外，在线下渠说念，21世纪经济报说念记者发现，“紫燕百味鸡”在杭州和上海的部分线下门店仍能选购佳耦肺片、五香腐竹等居品，但检索不到香辣鸭脖等居品。

对此，紫燕食物干系东说念主士称，“公司线下门店的居品由工场坐褥后，以冷链方式输送至门店销售”。

干系渠说念居品收入不及0.1%

从市情势看，12月9日，紫燕食物的股价低开低走，抑遏收盘下落2.79%，报17.39元/股。

干系居品堕入安全风云，对公司有何影响？

紫燕食物在领路公告中强调，“本次事项触及干系渠说念居品2024年1月至9月的销售收入为17.02万元，占公司2024年前三季度贸易收入的0.006%，对目标效果不会形成紧要影响”。

公开信息清楚，以卤制食物为主业的紫燕食物，发祥于四川，发展于江苏，总部位于上海，于2022年9月26日登陆上交所主板上市。

公司主要居品为佳耦肺片、百味鸡、藤椒鸡等以鸡、鸭、牛、猪等禽畜居品以及蔬菜、水居品、豆成品为原材料的卤制食物，应用场景以佐餐花费为主、闲适花费为辅，主要品牌为“紫燕”。

字据紫燕食物2023年年报，公司主要居品均为自主坐褥，按照“鲜货居品”和“预包装居品”聘请不同的坐褥模式。

其中，“预包装居品”主要包括气调锁鲜居品及真空包装居品。公司提到，“关于气调锁鲜包装居品，由于保鲜期较短，公司接纳字据销售揣度系统数据进行分析并列产的坐褥模式”。

2024年前三季度，紫燕食物终了营收26.87亿元，同比下降4.60%，归母净利润3.49亿元，同比增长2.19%。

从收入结构看，佳耦肺片、整禽类等为代表的鲜货居品孝顺收入22.59亿元，占主贸易务收入的85.40%；预包装过甚他居品孝顺收入2.65亿元，占主贸易务收入的10.02%。

紫燕食物在领路公告中强调，“将来，公司将进一步加强坐褥、输送、销售各项方法的食物安全管理”。

卤味卖不动了？

本年以来，“卤味卖不动了”干系话题屡次登上市集热搜。

一方面是因为一些卤味品牌屡屡被爆出食物安全问题，刺激着花费者的神经。

卤味居品因其加工工艺复杂、保存时候长，且多为加盟制门店，自身就濒临着更大的食物安全挑战。早在2017年上市之时，绝味食物便在其招股书中请示了“存在加盟模式管理和食物安全方面的风险”。

21世纪经济报说念记者在黑猫投诉平台上以“绝味鸭脖”“紫燕百味鸡”等为关键词进行搜索，其中大部分投诉触及食物安全问题，“吃出异物”“食物变质”“吃后泻肚”为高频词。

另一方面，卤味居品还因价钱情随事迁而激发花费者发火，被网友戏称为“鸭脖刺客”。

据悉，绝味食物从2022年运行经验过两轮加价，2022年齿首，绝味食物对部分居品提价5%，本年7月，绝味食物再次对鸭掌、鱿鱼等居品进行了7%至10%的提价。搜索广州地区外卖平台，现在绝味食物200g牌号鸭脖售价为24.8元，相配于62元/斤。

而一份分量100g的紫燕百味鸡中小份“佳耦肺片”在外卖平台上的售价为32.6元，佳耦肺片的售价达到了约163元/斤。

居品价钱高涨，花费需求不及，一定进度上影响了卤味行业龙头企业的功绩发达。

字据紫燕食物2024年前三季度主要目标数据，在“鲜货居品”中，佳耦肺片、整禽类、香辣闲适、其他鲜货居品前三季度收入别离为8.04亿元、6.45亿元、2.29亿元、5.81亿元，同比下降8.83%、下降8.49%、下降10.08%、增长4.98%。

绝味食物2024年前三季度的卤制食物销售终了收入42.23亿元，同比下降9.4%；加盟商管理业求终了收入0.54亿元，同比下降13.9%。公司在财报中超过指出，销量下降是影响收入的紧迫原因。

另据周黑鸭2024年半年报，2024年上半年终了营收12.60亿元，同比下降11.0%，终了归母净利润3291万元，同比下降67.7%，公司在财报中亦示意，收入下滑系花费需求复苏弱、门店销售承压等原因所致。

在营收下降布景下，多个卤味品牌掀翻关店潮。

2024年以来，绝味食物的门店数目减少了近1000家，周黑鸭的门店数目减少了近600多家。据窄门餐眼，抑遏12月9日，绝味鸭脖在营门店总额为12330家，而2023年底这一数字为15950家；周黑鸭在营门店总额为3157家，而23年底为3816家。

从所有这个词行业来看，本钱似乎也不再看好卤味赛说念。据Frost & Sullivan和红餐产业筹商院的数据清楚，近两年来卤成品行业增速昭着放缓，2018-2023 年年均复合增长率为6.42%，2023 年市集规模约3180亿元。

图源：绝味食物财报

曾几何时，腾讯、红杉中国、经纬创投等头部的一线机构纷繁躬身入局，先后投出盛香亭、热卤时光、卤味醒觉等卤味新品牌，如今，行业正濒临着“门前荒僻车马稀”的情势。

最新的一说念上市事件还停留在两年前的2022年9月26日，紫燕食物在上交所主板上市。据公开信息清楚，近两年险些莫得卤味品牌在一级市集取得新融资。